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人必须减肥，减肥一定要做饮食调整。饮食调整的原则是：减少膳食中的热量，但却不能缺少蛋白质与维生素、矿物质等必须的营养素。同时，要让人受得了，即能吃得下，又耐得住。
说说体重超重和肥胖者饮食调整的主要方法：
一．控制肉食摄入
肉食不可食之太多，动物性食物的摄食量总量通常一天不该超过100～125克。猪肉的热含量很高，应尽量不吃，可以用去皮鸡肉、兔肉、鱼虾类代替猪肉，因为这些肉类的脂肪含量都比猪肉低。
二.减少谷物主食量
谷物主食是中国人吃的热含量最大的一类食物，故减肥者要减少主食的进食量。比如，一天吃6碗（300克）米饭才感到饱，减肥时就只能逐步减少到一天吃3-5碗，即适宜的量。
糙米、荞麦、燕麦、玉米、全麦粉、小米、小豆、绿豆等粗杂粮，在谷物主食中至少应占一半的比例。还可用土豆、红薯等薯类食物代替一部分的米面主食。四份土豆或红薯具有的热量大致相当于一份谷物。
三.多吃蔬菜
蔬菜的饱腹感强，同时还能提供身体需要的矿物质与维生素，一天摄食蔬菜的量可达到500克以上。能生吃的尽量生吃。萝卜、芹菜、菠菜、胡萝卜、蘑菇、海带、黄瓜、竹笋是胖人应首选和常吃的蔬菜品种。
四.少用烹调油
每天的食用量不该超过10~15克。为此，烹调方法就应多采用煮、蒸、炖的方式，要少用油炸、油煎与油炒。日本人的肥胖发生率很低，一个重要原因就是没有用油炒菜的习惯。
油条、炸茄盒、炸藕盒、炸元宵、炸糕、炸春卷等油炸食品的热含量可能超过食物本身一倍，甚至数倍，花卷、油炒饭、酥饼、千层饼等含油多的主食，热含量也大，亦应尽可能少吃和不吃。
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