调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组，食品技术培训加盟中心，经营的项目有各种小吃系列.本公司所有项目，同时学两项送两项；学三项送三项
成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓
白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱
油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入
锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽
、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
熬制
原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱
、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻
、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、
三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的
辣。先说这辣味。辣有麻辣
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