在我国，煎饼主要有四大门派：
山东煎饼是开天辟地派，古法制作，大葱加持，而且什么都可以加，蔬菜鸡蛋，肉类海鲜，咸菜辣酱。
天津煎饼必须用绿豆面，只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，只能加果子和果篦儿，摊、打、翻、放、折、撒，讲究又快又匀，一气呵成，握在手里直烫手。
北京煎饼是维新派，面饼用的是白面，里面可以加榨菜鸡柳海带丝，酱料丰富，酱料选择也很多，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，香菜，照顾全国，大局意识很强。
东北煎饼可以说是山东煎饼plus。料非常足，创新力度也很强。大连的煎饼果子，连咸鸭蛋都能往里加，质细而油多，浸润整张饼。
主要特色:香,里外全脆,味美,酱主要以回味感为主。山东杂粮煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。
【杂粮煎饼的学习内容】
1.杂粮煎饼原料的选择
2.杂粮煎饼设备的选购
3.杂粮煎饼面糊的调制，水面、杂粮的比例
4.杂粮煎饼的摊制
5.杂粮煎饼秘制酱料的调配
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