重庆小面是重庆非常有特色名小吃，小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。重庆小面技术主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食，可欣重庆小面有16种臊子：杂酱面、肥肠面、牛肉面、酸菜面、肉丝面、泡椒鸡杂面、香菇炖鸡面、红烧排骨面、焖肉小面、素椒小面、豌豆面、泡萝卜鸭血面、番茄丸子面、麻辣小面、担担面、原汤小面。
学习内容
1.香料的认识，配方几十种香料，配料的比例
2.底料的炒制
3.温度的掌控
4.时间的掌控
5.糍粑辣椒的制作
6.老油的提取
7.蘸料的制作
8.菜品的制作，保管，保鲜技术
郑重承诺： 学员随到随学，先品尝后学习， 包教包会，学会为止 . 师傅一对一教学，手把手传授，学员实际操作 . 学习期间，包吃包住 ， 毕业后师傅指导开店和采购原料。 联系我时，请说是在易分网看到的，谢谢！
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