四川火锅到目前为止，已经历了三代，时间长达数百年。第一代是最原始的火锅，出现在明末清初，四川一带的一些农民，挑着担子，但头上放着泥炉，然后在炉子上分格放上大洋铁盆或瓦罐，然后倒入各种辣椒、花椒等佐料，熬出一大锅又麻又辣又咸的卤汁，将屠户宰杀牲畜遗弃的内脏放入盆烫着吃，很受欢迎。
第二代火锅是发展过渡时期的火锅，被称为世俗火锅。在民国时期，四川的原始火锅已进入街边小店，但这时的火锅店设施非常简陋，一般在普通的桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用铜锅或铁锅盛装， 在菜品的选择上范围有所扩大，加入了猪、牛、羊等肉和小部分蔬菜。受到了老百姓喜爱，四川的世俗火锅进入了第一个高速成长期。
第三代火锅是扬名立万，成就的品牌火锅。进入上世纪80年代末，四川火锅在味道、环境、菜品、服务上的精细化，在全国获得了普遍的认同，发展快速，市场需求量越来越大。
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