鱼胶分子由氨基酸组成，氨基酸由Amide Linkages在长分子链中连接在一起。这些氨基酸在人体结缔组织的构建中发挥着必要的作用。
标准与认证：非转基因、合犹太人戒律、清真、GRAS、BSE免费、HACCP / ISO和GMP
、符合USP标准和符合FCC标准。
产品应用：稳定剂、增稠剂、纹理化、脂肪替代、凝胶胶囊、绑定剂
产品用途：保健产品、饮料。营养棒片、肉制品、软糖
鱼胶可以从鱼的皮肤和骨头中获得。鱼在加工处理后产生的废料，鱼皮占废料总质量75%，大约30%的废料由于皮肤和骨头胶原蛋白含量高，可以用于生产鱼胶。从鱼的皮肤中提取鱼胶能够提供一个可接受的、替代来源犹太和清真(穆斯林)产品及服务，以消除市场对于牛海绵状脑病(疯牛病)的担忧。据报道，研究人员已从鳕鱼、黑线鳕、圆鳍鱼科、罗非鱼中提取了明胶囤。然而，阿拉斯加鳕鱼是一个重要的渔业资源，也是占1/3以上美国国内的鱼，还尚未被开发作为食用鱼胶的原料来源。鱼胶的产量和品质的影响不仅来自物种或组织提取
工艺，而且还取决于pH值、预处理、提取温度和提取时间。
深海鳕鱼胶原蛋白规模化生产工艺一般为:鱼皮清洗→酶解→脱色脱腥→浓缩→灭菌→干燥→包装。
胶原蛋白种类繁多，就其原料而言,有深海鱼皮、淡水鱼、猪皮、牛皮等。通过对几种原料来源的胶原蛋白进行比较发现，猪皮和牛皮胶原蛋白生产中通常采用酸碱水解，不仅破坏肽键，且存在化学残留问题。而鱼皮胶原蛋白生产通常采用定向剪切复合酶解技术，反应温和，不会破坏肽键。基于其天然可靠的原料来源和独特的加工工艺，鱼皮胶原蛋白更加安全可靠。
胶原蛋白作为人体重要的组成物质，被称为“骨中之骨，肤中之肤”，越来越受到民众的喜爱，市场发展潜力巨大。
在我国，胶原蛋白是近几年在广州、深圳、上海等地逐渐兴起的，并逐步向其它地区渗透。胶原蛋白符合我国人口众多和老龄化社会到来以及人们富裕之后不断追求健康长寿的需求,发展前景巨大。作为新型食品配料,鱼胶原蛋白目前已可以作为普通食品原料生产销售，可用于肉制品、果汁、饮料、糕点糖果、烘焙食品、调味品、咖啡奶茶、豆奶等领域。
1.乳制品。深海鳕鱼胶原蛋白可广泛用于中性乳饮料、酸性乳饮料、鲜牛奶等液态乳制品中，起到抗乳清析出、乳化稳定等功效。
2.饮料果汁。将深海鳕鱼胶原蛋白添加到饮料中既能丰富口感，又可以在喝果汁的同时达到美容、改善机体的功能，因此日益受到消费者的青睐。
3.肉制品。鱼胶原蛋白通过破坏胶原蛋白分子内的氢键，使其原有的超螺旋结构破坏，形成结构较为松散的小分子，加人肉制品中可改善结缔组织的嫩度，同时增加蛋白质含量，改善产品风味，延长保质期，且易包装成型。
4.糖果。股原蛋白具有良好的吸水性和支撑作用，其假粒容于水后能相互交织成网状结构，使柔软的糖果保持稳定形态，不易变形，还可用于开发低热量糖果。
5.烘焙食品。适量添加胶原蛋白可提高蛋糕的成品率和比容,提高感官品质:延长面包的老化时间，提高面包的体积及面包的松软度。
6.调味品。以鱼胶原蛋白、葡萄糖核苷酸增鲜剂及酵母提取物等为主要基质制成的天然调味料可以更好地体现食品的自然风味。
7.保健食品。深海鳕鱼胶原蛋白可以和其他功能性保健食品原料，如氨基葡萄糖、透明质酸、神经酰胺、大豆异黄酮等混合使用，更好地提供各项营养物质。
面对如此巨大的市场需求量，作为胶原蛋白主要生产国，中国企业面临更多的机遇。同时，高含量、高活性、易吸收的可作为普通食品配料使用的鱼胶原蛋白，也必将成为市场的主导，成为食品等行业的重要配料。
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